热电偶通过利用两种不同金属之间的热电效应来生成电压信号，从而实现温度的测量。热电偶信号采集需要使用专门的热电偶采集仪或者温度传感器模块来进行。

以下是一般的热电偶采集仪进行信号采集的步骤：

1）选择合适的热电偶类型：热电偶有多种类型，如K、J、T、E等，每种类型都有其特定的温度范围和应用领域。

2）连接热电偶电缆：热电偶通常有两根不同金属组成的电缆，将热电偶电缆连接到信号采集设备的热电偶输入端口，通常使用插头连接。

3）设置信号采集设备：根据热电偶采集仪设备的说明书和热电偶类型，设置合适的工作参数，如采样率、增益、滤波等。

4）读取热电偶信号：热电偶产生的电压信号通常是微小的，通常在几毫伏到几十毫伏之间，因此需要高精度的模拟转换器或者放大器进行信号放大。

5）数据处理：获取到热电偶信号后，可以通过信号采集设备进行数据处理，例如进行温度的线性化、单位转换、滤波、校准等操作，得到最终的温度值。

大连温特纳科技有限公司专注流场测量十余年，为流场测量中的温度采集配备了总温总压探针和热电偶采集仪，其中，热电偶采集仪充分考虑流场中的温度补偿、电磁干扰、传输距离等具体应用场景中会出现的影响因素，该产品在进行热电偶信号采集时，可确保测量结果的准确性和稳定性。